和食料理教室 浜作主人の祇園まかない献立帖第二回 海老フライ

[@ヒデ-p8b]

最近の料理人は調理人として切ったり貼ったり盛り付けたりと由来も由緒も意味も知識
のみで知恵なく説明するので
身につかない。本物の本気の知識からの知恵は有り難い言葉に感謝です。

[@ヒデ-p8b]

料理の海老の１つの殼抜きから科学的にも解明しておめでたい長寿を表す海老の形から歌舞伎の市川團十郎から引責してからの名前が本来の海老蔵を名乗ったことから知識を取り混ぜて料理の哲学から教養に至るまで説明をされる話しに気がつくと夢中に聴き入ってしまいました。
ホンマに饒舌で品のある本物

[@ヒデ-p8b]

本気の京都料理の真髄を学ぶ機会を丁寧に足元を低く運び易い段取りで楽しませてもらいました。言葉遣いも流暢に
基本をしっかりと料亭時代の板場の料理を思い出しました。

[@ヒデ-p8b]

和食の手法の中にもフレンチの手法が見受けられます。
京都の品のある至高の料理の仕上げに見た目も味も頂戴したくなりました。

[@series200-yamabiko]

19:50
慌てているが、クールダウンもめちゃくちゃ早い森川さんすきです(笑)

[@白梅御榮]

お正月にNHKで放送されたお節料理の番組で初めて『浜作』さんのお名前を知った市井の一庶民です。細部に要素が詰まった海老フライの調理、大変勉強になりました。
ご自宅の窓から望む景色の美しさは映像からも伝わってきました。陽がよく入るお部屋の雰囲気も素晴らしいです。
ちなみにご主人のエプロンはフォートナム&メイソンでしたね。

[@edohamacho]

タルタルソースが食べたくて、明日エビフライを作ることをなぜご存知でしたのでしょう！😄、と思うほどタイムリーにありがとうございます。
丁寧に頑張ってみたいと思います。

[@カクタスボーン]

揚げたて美味しいやろなー

[@アベヨシロウ]

袋とじ（笑）

[@thani2720]

流行が終わったら台湾へようこそ